Teig für filet im teig

die hälfte der mischung fein pürieren und wieder mit der nichtpürierten hälfte zusammenfügen. den blätterteig zu einem grossen viereck auswallen. das filet auf den teig legen und mit diesem umwickeln. den blätterteig zu einem grossen viereck auswallen. das rindsfilet rundum in der flüssigkeit wenden und 30 minuten marinieren lassen.

rüebliwürfel, paniermehl und ei daruntermischen.

Gehackte pilze und die champignons dazugeben, einige minuten weiterdünsten

mit madeira, zitronenthymian, kräutersalz und pfeffer abschmecken. die aufgefangene filet-flüssigkeit unter die farce mischen. mit cumberlandsauce servieren. das filet mit den specktranchen umwickeln und rundum mit farce umhüllen. bei grad im vorgewärmten ofen garen, bis die kerntemperatur 55—60 grad beträgt dauer zirka 35 minuten.

mit cumberlandsauce servieren. speckwürfel, schalotten und knoblauch mit wenig butter andünsten. bei grad im vorgewärmten ofen garen, bis die kerntemperatur 55—60 grad beträgt dauer zirka 35 minuten. teig für filet im teig das rindsfilet rundum in der flüssigkeit wenden und 30 minuten marinieren lassen. mit eigelb bestreichen und 1 stunde im kühlschrank ruhen lassen.

aus den teigresten verzierungen formen. das filet auf den teig legen und mit diesem umwickeln. für die farce die getrockneten pilze in warmem wasser einweichen, sanft ausdrücken und klein hacken. vor dem aufschneiden 10 minuten ruhen lassen. gehackte pilze und die champignons dazugeben, einige minuten weiterdünsten.

die mischung mit dem gehackten kalbfleisch vermengen. zum erkalten auf einen rost legen, den saft auffangen. das filet mit den specktranchen umwickeln und rundum mit farce umhüllen. mit eigelb bestreichen und 1 stunde im kühlschrank ruhen lassen. bratfett erhitzen, das filet von allen seiten scharf anbraten.

nährwertangaben pro portion. speckwürfel, schalotten und knoblauch mit wenig butter andünsten. die aufgefangene filet-flüssigkeit unter die farce mischen. bratfett erhitzen, das filet von allen seiten scharf anbraten.

Die hälfte der mischung fein pürieren und wieder mit der nichtpürierten hälfte zusammenfügen

aus den teigresten verzierungen formen. die mischung mit dem gehackten kalbfleisch vermengen. vor dem aufschneiden 10 minuten ruhen lassen.

rüebliwürfel, paniermehl und ei daruntermischen. die hälfte der mischung fein pürieren und wieder mit der nichtpürierten hälfte zusammenfügen. mit madeira, zitronenthymian, kräutersalz und pfeffer abschmecken. gehackte pilze und die champignons dazugeben, einige minuten weiterdünsten. zum erkalten auf einen rost legen, den saft auffangen.

nährwertangaben pro portion. für die farce die getrockneten pilze in warmem wasser einweichen, sanft ausdrücken und klein hacken.